职业大赛 职业大赛 一、竞赛名称
第六届“丝路工匠”国际技能大赛西餐西式面点（黄油饼干）技术技能竞赛
二、竞赛项目、时间、地点
（一）竞赛项目
西餐西式面点（黄油饼干）技术技能个人赛项
（二）竞赛时间
1. 国内比赛 2026年5 月 23日，北京时间8：00--17：10；
2. 国外比赛 2026年5 月25 日——2026年5月29日
（三）比赛地点
1. 国内赛场：北京市丰台区职业教育中心学校（芳古园校区）
地址：北京市丰台区方庄芳古园二区9号
2．国外赛场：（具体地点另行通知）
三、竞赛内容与要求
（一）竞赛内容
参赛选手根据现场提供的黄油饼干原料及配方，在100分钟内完成制作及烤制，提交两款不同造型的黄油饼干，其中一款为大赛指定造型，另一款为选手自行创意造型，出品顺序由选手自行决定。
1. 指定造型饼干：采用大赛统一发放配方制作，造型为圆形挤花饼干，必须使用SN7092型号挤嘴挤制，成品要求60块，单块克重严格控制在8-9克，误差不得超过±0.5克。
2. 创意造型饼干：采用大赛统一配方制作，造型由选手自主设计，仅限使用SN7092型号挤嘴挤制，成品要求60块，单块克重控制在8-12克，误差不得超过±0.5克，造型需兼具美观性、创新性和可操作性，不得出现破损、变形等问题。
（二）竞赛要求
1. 配方及烘焙原料现场统一发放，不可使用大赛组委会提供以外的任何原料，禁止使用不可食用的原料。
2. 选手须身着厨师工作服、厨师帽、围裙、口罩、手套，佩戴参赛证有序进入竞赛现场；迟到15分钟及以上者，取消竞赛资格。
3. 选手须服从现场工作人员的指挥，工作人员宣布“竞赛开始”口令后，方可进行操作，操作完毕后向工作人员举手示意后结束竞赛。每超时 1 分钟扣 1 分，累计扣分，扣完为止。竞赛过程中选手若需休息、饮水或去洗手间，将被计入竞赛时间内。
4.竞赛要求全程保持操作现场整洁、干净、卫生，操作程序规范有序、流程合理，遵守赛场纪律和规定，独立完成全部操作，原材料使用合理，废弃物处理妥当，没有浪费现象。操作过程中不得用手直接接触成品及原料接触面。
5. 违反上述规定者，将酌情扣分。情节严重者
（三）现场物品准备
1.每位参赛选手由组委会统一配备设备工具，独立烤箱一层可同时烤制两盘饼干，5升台式搅拌机1台配黄油搅拌工具1个，400*600mm标准不沾烤盘2个，400*600mm油纸4张，不锈钢盆4个（20、22cm各2个），面粉筛子1个，SN4757皮头刮刀2把，12寸蛋抽1把，电子秤1台，抹布1条，厨房用纸1卷，小垃圾盆1个，16号布挤袋3个，SN7092裱花嘴，工作服、厨师帽、围裙、口罩、手套每位选手1套。
2. 大赛组委会统一配发原料，新西兰无盐黄油1000G、太古糖粉500G、鸡蛋500G、美玫蛋糕粉1000G、奶粉200G。
（四）现场出品要求
1. 现场提供的烤盘即为出品盘。
2. 制作完成的两款饼干，出炉后直接放在两个烤盘上自然放凉，选手全部离场后，裁判进入现场进行打分。
四、评判标准
（一）竞赛现场操作评判标准
1. 原料称量与使用（5分）：称量精准，误差控制在规定范围内；原料取用合理，无浪费、无污染，废弃物处理规范。
2. 操作流程与娴熟度（10分）：操作规范有序，流程合理，搅拌、挤制、烤制等动作娴熟流畅，无多余操作步骤。
3. 卫生安全（5分）：原料保存规范，有防污染措施；炊具、用具及器皿清洁干净，无油污、无杂物；个人卫生符合要求，操作过程中遵守食品安全规范。
4. 现场管理与节能（5分）：操作现场整洁有序，物品摆放规范；注重节能降耗，无长流水、长明灯、浪费原料等现象。
5. 纪律遵守（5分）：严格遵守赛场纪律，服从工作人员及裁判指挥，独立完成全部操作，无作弊、违规行为。
（二）竞赛作品评判标准
1. 感官与口感（30分）：色泽纯正、均匀，呈自然乳黄色，无焦糊、无发白现象；口味纯正，黄油香气浓郁，无异味，口感酥脆细腻，无结块、无过硬或过软现象。
2. 造型与工艺（25分）：指定造型饼干挤制纹路清晰、大小均匀、薄厚一致，无破损、无变形；创意造型饼干设计新颖、美观，挤制工艺娴熟，纹路清晰，兼具创新性和观赏性。
3. 规格与装盘（15分）：成品数量、克重严格符合规定要求，误差在允许范围内；装盘干净整洁，无油污、无杂物，摆放整齐有序，符合西餐面点出品规范。
五、评分方法
（一）评委选聘
国内外行业企业专家共计 16人（国内裁判8人、国内监理6人、国外裁判2人，由一带一路沿线国家推荐）。
（二）裁判组人数
国内裁判及监理总人数为14人（含裁判长1人），国外裁判2人。
（三）大赛仲裁
仲裁人数为3人。本赛项根据大赛仲裁机制要求设仲裁工作组，赛区设仲裁机构。仲裁机构由3人组成，分别由行业专家、企业代表、大赛组委会领导（或总裁判长）组成。本赛项在竞赛过程中若出现有失公正或有关人员违规等现象，参赛代表队领队可在竞赛结束后2小时之内向仲裁机构提出申诉。赛项仲裁机构在2小时内组织复议，并及时反馈复议结果。
（四）评分方法
1. 每位选手最终成绩=国内裁判评分成绩×80%+国外裁判评分成绩×20%，满分100分，保留小数点后2位，若分数相同，以作品评判成绩高者排名靠前；若作品评判成绩仍相同，以操作时间短者排名靠前。
2. 国内裁判评分成绩=前场操作成绩+后场作品成绩，总分100分。其中，前场操作成绩由2名现场监理根据选手现场操作表现，参照现场操作评判标准打分，取平均分（保留小数点后2位）×50%计入；后场作品成绩由7名国内裁判对选手成品进行集中评判，参照作品评判标准打分，取平均分（保留小数点后2位）×50%计入，两者相加即为国内裁判评分成绩。
3. 国外2名裁判通过观看竞赛现场录像，重点评判选手操作规范性、工艺熟练度及卫生安全情况，参照现场操作评判标准打分，取两人平均分（保留小数点后2位）作为国外裁判评分成绩。
4. 所有裁判须独立打分，不得相互沟通、透露打分情况；打分表须填写完整、签字确认，严禁涂改，若有涂改须注明原因并签字确认。
（五）成绩审核办法
裁判员对打分表核对无误后，由现场工作人员统一收集，送至统分室进行成绩统计。统计完毕后，根据每名选手最终成绩进行排名，并将最终结果交至裁判长审核签字。
六、竞赛流程
（一）组队与报名
1. 参赛选手须为有正式学籍的全日制在校学生，无违纪违规记录，具备基本的西餐西式面点操作基础。
2. 请前登录“丝路工匠”职业院校国际合作联盟官网www.slgjlm.com下载报名表，按要求填写完整后，于5月15日前发送至赛项指定邮箱silugongjiangds@126.com，邮件主题注明“西餐西式面点（黄油饼干）+参赛单位+选手姓名”，逾期不再接受报名。
3. 西餐西式面点（黄油饼干）赛项每参赛单位限报4名选手（含国外参赛选手），每名选手限报1名指导教师，指导教师须为参赛单位在职教师。
4. 每名选手仅参加1场次比赛，需在报名时明确选择国内赛场或国外赛场，一经确认，不得更改。
（二）组织方式
1．赛前1小时，组织参赛选手进行抽签，确定工位号，抽签结果当场公示，选手须按抽签确定的工位号进行操作，不得擅自更换工位。
2. 根据比赛要求，赛前会提前通知选手到达比赛现场熟悉场地和设备。
七、遵循准则
（一）凡参赛选手、裁判员、工作人员、赛项组织者等均需按照赛项组委会要求准时到达赛项举办地点，及时办理相关手续，领取相关证件，熟悉场地及相关规定，做好赛前准备工作。
（二）竞赛期间服从赛区指挥，遵守相关规定，按照统一工作部署，确保竞赛安全顺利进行。
（三）选手须统一着厨师工作服装，佩戴相关证件进入竞赛现场，注意仪容仪表，保持赛场安静。
八、竞赛环境
（一）竞赛场地环境安静、整洁，通风良好，温度、湿度适宜黄油饼干制作；场地内设立紧急疏散通道，配备消防器材及急救药品，设立医疗服务站，安排专业医护人员值守。
（二）竞赛场地均满足竞赛所需的设备设施，所有设备赛前统一调试、检修，确保正常运行；原料摆放整齐、分类清晰，便于选手取用。
（三）竞赛场地附近须设评判室一间：满足裁判员同时进行作品打分。评判室可进行现场监督，保证公开、透明。作品展示室一间：可满足至少 30 人的同时观摩，参观，观摩人员须遵守展示室纪律，不得触碰成品。
九、奖项设定
本赛项根据参赛学生（名）总数，按照一等奖10%、二等奖25%、三等奖35%的比例分设一等奖、二等奖、三等奖。本次大赛对在国内和国外赛场比赛中成绩最佳的选手（名）额外颁发“未来工匠”奖。获奖成绩按照小数点后四舍五入计算。同时，大赛组委会还面向指导教师、工作人员、学校以及合作企业设“指导教师奖”“特殊贡献个人奖”“特殊贡献院校奖”“优秀组织奖”和“优秀合作企业奖”若干项，获奖者由大赛主办单位联合颁发荣誉证书。
十、比赛筹备处
通讯地址：北京市丰台区方庄芳古园二区9号
邮 编：100079
联 系 人：李凯 崔宇光
联系电话：13910709188（李主任） 13810990436（崔老师）
E-mail：silugongjiangds@126.com
十一、其他
比赛经费由承办单位筹集。比赛期间的场地和午餐由承办院校提供，交通、住宿安排和费用由参赛院校自行解决；比赛期间，各参赛院校须为每位参赛选手办理意外伤害险，未办理者不得参赛。竞赛过程中，选手因个人操作失误导致设备损坏、原料浪费的，由参赛院校承担相应赔偿责任。
